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《舌尖上的中国2》带热"雷山鱼酱"

2015-01-19 10:43:00  来源:人民网-贵州频道  说两句  分享到:

 

  贵州雷山鱼酱,是当地苗族同胞千百年来的一道美食,在当地普遍有“好客才拿鱼酱待”的说法。从这个说法可以推测出,这道美食确实有她的独到之处和诱人的魅力。

  雷山鱼酱一直“藏在深闺人未识”,除了当地人外人很少有人道。2014年4月18日,雷山鱼酱在央视美食大片《舌尖上的中国2》播出后,即刻引发了一场关于雷山鱼酱的电商速度之战。

  对很多商家来说,雷山鱼酱热销的引爆是一次突发事件,比拼的是供应链的反应速度。据了解,《舌尖上的中国2》播出当天,上海一位买家连夜派人赶往贵州雷山,第二天凌晨2点找到厂家,早上8点与厂长协商,9点谈定价格,10点半相关图片素材传回,11点雷山鱼酱在天猫上线。天猫平台的销售速度也令人吃惊:上线20秒,卖出5坛;到晚上10点,1000坛鱼酱售罄。

  如此高效的销售结果,让雷山每天食用鱼酱的人们目瞪口呆。

  一觉醒来的村民,还有点适应不了络绎不绝前来购买鱼酱的游客。但前来的买家和游客,都是高兴而来,扫兴而去,因为雷山鱼酱已经没有现货了。

  随着全国各大媒体的深度报道和络绎不绝的买家,雷山县人民也找到了商机。

  目前,该县建有鱼酱酸加工厂企业及个体作坊10个,其中公司4个,合作社3个,个体作坊3个。

  2014年,该县共销售鱼酱酸150吨,产值达1200万元。在发展鱼酱产业中拉动了辣椒、生姜、糯米等种植业的发展,也拉动了野生鱼网箱养殖。去年,雷山鱼酱拉动相关产业的发展具体为:收购辣椒88000 公斤,糯米26000公斤,生姜18000公斤,鱼18000公斤。鱼酱酸全年解决就业人口400多人。

  随着加工企业的增多,当地的村民都下河捕鱼,上至七旬老人,下到不满十岁的孩童,翻开溪流底部的每一块石头,为的是寻求石头下的爬岩鱼——制作雷山鱼酱所必须的主要食材。

  一头是鱼酱企业所需爬岩鱼的大量缺口,另一头是生态渔业保护。

  为了生态平衡,当地县委政府特别是针对爬岩鱼等生态鱼减少问题,倡导全县群众放鱼育鱼,倡导企业承包河流,网箱养殖爬岩鱼,全县境内禁止炸鱼、毒鱼、电鱼,企业所收购的爬岩鱼必须建立客户档案,非合同客户所提供的爬岩鱼不能收购。合同用户要到水利部门备案,所有企业和作坊的年生产量由当地相关部门论证评估所辖区域河流的鱼量核定生产指标,企业不能随意增大年产量,以免造成生态渔业失衡。

  雷山鱼酱业发展如此火爆,食客的感受和体验如何?

  广东客户李阳:“我的鱼酱,是我贵州的同学送的,他家就是《舌尖上的中国2》里说的桥港村,他给我的鱼酱是他家自己做的,和节目里讲的做法略有不同,颜色乌黑,就是酱,不是酸。当天我炒回锅肉,放上一点鱼酱,味道超级的好,就像电视上说的,’一小勺足以让任何菜肴变得美味’”

  北京客户王丹丽:“我2014年11月1日,收到网购的雷山鱼酱,一打开,气味熏得我有点晕,感觉味道不是满屋香醋,用勺子舀出来一看,颜色和电视差别太大,色泽不是鲜亮,有点黑,煮着吃,第二天就像想扔了。”

  贵阳客户杨婷:“我2014年10月2日去雷山旅游,在雷山县城买了一坛鱼酱,到家后,打开,味道和颜色不错,用来煮酸汤鱼,味道很好。”

  是的,雷山鱼酱,历史悠久,有鱼酱和鱼酱酸两种。鱼酱,指的是纯粹的鱼、虾、小虫等腌制品,腌制的时候只添加米酒和食盐少许,不添加任何辣椒和生姜。而鱼酱酸,大部分是辣椒和生姜,鱼的成分很少。

  雷山鱼酱开胃可口,提神解酒,增进食欲,具有利消化,调节人体内分泌的功能,常食用可祛疲提神,心明目亮,延年益寿。1992年雷山县永乐镇的“永乐鱼酱”作为当地特产录入《雷山县志》。

  目前,雷山鱼酱产业,走的还是比较低级的加工模式和销售模式,在生产和加工中,还没有注意到品牌的打造和维护,售后服务还没有做到位,跟踪客户的食用体验和反馈意见还没有做到100%,更多的企业关注的是如何卖出去,而没有考虑到用户的食用感受。

  雷山鱼酱,历史悠久,据此《舌尖上的中国2》节目里才重磅推出了“雷山鱼酱”这道美食,希望民间的鱼酱制作人和鱼酱加工企业,要珍惜这份难得的荣誉,不断推陈出新,真正做到节目中所说的那样:一小勺足以让任何菜肴变得美味!所以,在你们的产品上市前,请亲自尝一尝,你们的产品是否香透了你,是否征服了你?如果没有,产品请收回。因为雷山鱼酱千年美誉伤不起。(李雪)

 

 

编辑:孟海作者:

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