在贵州省黔东南州，酸汤承载着千年历史文化传承，如今，台江县的酸汤企业借助现代科技，让这一非遗美食焕发新生，走向全国市场。

工作人员在外包装生产线上工作（梁创英 摄）

走进台江县苗苗酸汤食品有限公司的生产车间，毛辣果酸香与本地辣椒辛香扑面而来，工人们正忙着炒制酸汤产品。公司自2024年6月落地台江，2025年3月正式投产，酸汤产品通过线下销售、电商销售等渠道，源源不断销往省内外高校、餐饮商户、连锁超市及个体消费者手中。

“无论是我们自营的客户销售，还是合作方的客户反馈，对于产品的口感都高度评价，很多客户都会在线上进行购买和复购；我们也有很多线下的客户，主要以西南地区为主，逐步覆盖北京、上海、广州等大型城市，甚至受到东北地区消费者的喜爱。”苗苗酸汤食品有限公司电商总监曲峰说道。

工作人员正在自动化设备旁监测炒制酸汤温度（梁创英 摄）

据了解，传统酸汤依赖自然环境发酵，耗时3至6个月，产量和风味稳定性难以保障。现在当地基于菌群发酵技术的创新，不仅使产品酸度辣度可调，还将发酵周期压缩至7天。

作为酸汤领域的新质生产力，苗苗酸汤带动了当地发展，促进了农产品规模化种植，吸纳台盘周边村镇劳动力就业。目前，企业生产及行政人员全部到岗，近50名驻厂员工中，30人左右为台盘本地直接生产员工，产品日产量约18.5吨。

包装好的酸汤产品（姜学维 摄）

据悉，该公司还联合知名调味厂和餐饮集团，开发“酸汤夹心”等创新菜式，酸汤粉及更多便捷菜品也在研发计划中。

从台江车间的精准控菌，到直播间里的即时下单；从带动本地青年回乡就业，到创新菜品登上都市餐桌，科技赋能让非遗酸汤的酸香飘向更广阔的天地。（梁创英 姜学维 邰光政 万江平）